Catégorie Poissons/crustacés

Filet de turbot à la vapeur, sauce mousseuse aux agrumes
Poissons/crustacés

Filet de turbot à la vapeur, sauce mousseuse aux agrumes

On n’y pense pas toujours, on se dit que c’est compliqué à préparer… Pourtant, le poisson est facile en cuisine et se prête à mille déclinaisons. Exemples avec ces recettes à base de produits de la mer Label Rouge.Ingrédients pour 4 personnes :4 filets de turbot Label Rouge sans la peau1 botte d’asperges vertes1 orange1 citron50 g de beurre40 g de farine3 c.

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Rôti de lotte au lard et beurre de thym

Association parfaite entre terre et mer, cette recette de rôti de lotte au lard et beurre de thym est tout simplement délicieuse.Ingrédients pour 4 personnes :1 queue de lotte (de 1 kg sans peau)80 g de beurre4 brindilles de thym3 cuil. à soupe d’huile d’olive12 fines tranches de lard fuméSel, poivreRôti de lotte au lard et beurre de thymUne recette à la lotte et au lard, typiquement bretonne, pour un savoureux plat terre mer.
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Lotte au lard et Beaufort

Voici un délicieux mariage entre terre et mer avec la recette de lotte au lard et Beaufort.Ingrédients pour 4 personnes :4 tournedos de lotte4 fines tranches de poitrine fumée4 feuilles de chou vert2 échalotes100 g de Beaufort40 g de beurre demi-sel2 cuil. à soupe d’huile de tournesol1 verre de vin blanc3 cuil.
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Papillote de colin et julienne de légumes

Le colin est un poisson à la chair fine et subtile et dont la cuisson en papillote permet de garder tout la saveur.Agrémenté de petits légumes, courgettes et carottes, voici une délicieuse recette.Ingrédients pour 6 personnes :6 pavés de colin4 carottes2 courgettes2 citrons4 échalotes6 c. à café d’huile d’olive20 cl de crème fraiche1 bouquet de persilSel, poivreRecette du colin en papillote :La préparation est rapide et la cuisson ne dure que 20 minutes, c’est donc un plat facile à réaliser pour un effet garanti auprès de vos convives.
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Nage de lotte et coquillages

Iodée et gourmande, cette recette de nage de lotte aux coquillages est un régal.Ingrédients pour 4 personnes :2 filets de lotte (de 200 g chacun)500 g de moules500 g de praires500 g de palourdes100 g de bigorneaux2 gousses d’ail1 oignon6 branches de persil4 tomates30 g de beurre15 cl de vin blancGros sel, sel, poivreNage de lotte et coquillagesUne recette simple et particulièrement bien iodée qui réchauffe après une belle pêche à pied en famille !
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Moules au curry

Certainement la plus connue des recettes de moules après la traditionnelle moule marinières, les moules au curry offrent un savoureux mélange entre épices et crustacées.Ingrédients pour 4 personnes :2 Kg de moules1 oignon2 échalotes1 gousse d’ailPersil (environ une dizaine de tiges)Crème fraicheCurry en poudreRecette des moules au curryCommencer par bien nettoyer les moules en prenant soin de retirer le filament et de les gratter si besoin afin d’avoir des moules propres.
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Thon mijoté à la tomate

Voici une délicieuse recette de thon mijoté à la tomate qui permet d’avoir un thon tendre et une recette parfumée et savoureuse.Ingrédients pour 4 personnes :8 pommes de terre moyennes2 oignons3 gousses d’ail30 g de beurre demi-sel1 grosse boîte de tomates concassées (en saison, utiliser des fraîches)2 cuil.
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Cabillaud en croute de légumes façon ratatouille

S’il est un poisson facile à cuisiner, fin et savoureux en bouche, il s’agit bien du cabillaud.Accompagné de sa délicieuse ratatouille, voici le dos de cabillaud en croute de légumes.Ingrédients pour 4 personnes :2 dos de cabillaud15 g de beurre1 courgettes1 petite aubergine1 poivron vert3 tomates1 gousses d’ail1 oignons1 cc de concentré de tomateSel, poivreHuile d’oliveRecette du dos de cabillaud en croute de légumes :La recette se décompose en 2 temps et peut même être préparée la veille avec la réalisation de la ratatouille 24h avant, c’est encore meilleure.
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Brochette poisson sauce yaourt gingembre

Délicieuse et gourmande, cette recette de Brochettes de poissons, sauce au yaourt et au gingembre est aussi facile et rapide à réaliser.Ingrédients pour 4 personnes :2 yaourts brassés1 morceau de gingembre2 filets d’huile d’olive1/2 brocoliQuelques tomates cerise600 g de duo de poissons (saumon, cabillaud, etc.
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Pavé de saumon à l’unilatéral, purée de pommes de terre

On n’y pense pas toujours, on se dit que c’est compliqué à préparer… Pourtant, le poisson est facile en cuisine et se prête à mille déclinaisons. Ingrédients pour 4 personnes :4 pavés de saumon Label Rouge avec la peau800 g de pommes de terre¼ de l de lait25 g de beurreMuscade fraîchement râpée1 c. à soupe d’huile d’oliveFleur de sel, poivre.
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Grillade de thon, fraîcheur de gaspacho

Voici un mariage heureux entre le thon grillé et la fraîcheur du gaspacho, un plat idéal à déguster l’été lorsqu’il fait chaud.Ingrédients pour 4 personnes :4 belles aubergines1 gousse d’ail1 filet d’huile d’olive2 tranches de thon2 cuil. à soupe de beurre clarifié (ou ghee)2 brins de thym1 jus de citron12 olives noires12 amandes fraîches12 feuilles de basilicSel, poivre du moulinPour le gaspacho :6 tomates1 poivron vert1 poivron rouge1 concombre1 oignon blanc1 yaourt brassé1 gousse d’ail6 feuilles de menthe1 filet d’huile d’olive vierge3 cl de vinaigre de xérèsSel, poivre du moulinRecette de la grillade de thon, fraîcheur de gaspachoPour le gaspacho :– Laver tous les légumes.
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Tajine de bar aux petits pois

La bar et les petits pois en tajine se marient parfaitement et font de ce plat une recette légère et facile à réaliser.Ingrédients pour 4 personnes :2 oignons6 gousses d’ail6 brins de coriandre6 brins de persil½ écorce de citron confit1 citron400 g de petits pois écossés frais (ou surgelés)30 g de beurre½ cuil.
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Blanquette de cabillaud

Exit le veau, optez pour une recette de blanquette au cabillaud avec toujours champignons et crème !Ingrédients pour 4 personnes :4 pavés de cabillaud (de 130 g chacun, sans peau)3 échalotes2 carottes1 courgette300 g de champignons de Paris1 citron40 g de beurre10 cl de vin blanc50 cl de fumet de poisson20 cl de crème liquide1 oeufSel, poivreBlanquette de cabillaud– Eplucher et hacher les échalotes.
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